Matcha is fijn gemalen groene thee die je met water opklopt of door een drankje of gerecht mengt. De smaak is vol en plantaardig, met een zachte umami en soms een lichte bitterheid. Met een paar eenvoudige technieken maak je er meer mee dan alleen een kop thee.
Matcha begint bij fijn gemalen groene thee
Voor matcha worden theebladeren eerst een periode in de schaduw geteeld. Na de oogst worden de bladeren verwerkt en heel fijn gemalen. Zo ontstaat een poeder dat je volledig opdrinkt, in plaats van de bladeren na het trekken uit je kop te halen.
De smaak en kleur verschillen per matcha, onder meer door de herkomst, oogst en verwerking. Een heldergroene kleur en een zachte, romige smaak worden vaak gewaardeerd, maar kleur alleen vertelt niet alles over de kwaliteit. Ook de versheid en de manier waarop je het poeder bewaart, spelen mee.
Matcha thee is dus niet zomaar groene thee die je langer laat trekken. Je mengt het poeder met water, waardoor een gladde drank ontstaat met een herkenbare, volle smaak.
Een klassieke matcha vraagt om aandacht en een garde
Zeef één tot twee gram poeder in een kom om klontjes te voorkomen. Voeg een klein scheutje heet water toe en roer tot een glad papje. Schenk er vervolgens ongeveer 50 tot 70 milliliter water bij. Water van maximaal zo’n 75 graden helpt om de smaak zacht te houden.
Klop met een bamboegarde in een snelle W- of M-beweging. Houd de garde licht boven de bodem en werk vooral met je pols. Zodra er een fijne schuimlaag ontstaat, is de matcha klaar. Heb je geen bamboegarde, dan kun je een kleine garde gebruiken, al kan het resultaat iets anders zijn.
Proef de drank voordat je extra water toevoegt. Met minder water smaakt matcha krachtiger, terwijl meer water de smaak milder maakt. Begin met een kleine hoeveelheid poeder en pas de verhouding aan tot die bij jou past.
Van latte tot ijsthee met matcha
Voor een matcha latte maak je eerst een glad papje met een beetje water. Voeg daarna warme of koude melk toe. Klop de melk apart op als je een schuimige warme latte wilt. Plantaardige melk kan ook, maar de smaak en textuur verschillen per soort.
Voor een koude drank los je het poeder eerst op in een klein beetje water. Schenk het mengsel daarna over ijs en vul aan met koud water of melk. Door matcha niet rechtstreeks in een vol glas koud vocht te strooien, voorkom je makkelijker klontjes.
Matcha poeder is geconcentreerd van smaak. Begin daarom met één gram voor een latte en voeg alleen meer toe als je een steviger resultaat wilt. Een grotere drank van 300 tot 350 milliliter vraagt doorgaans om meer poeder dan een kleine kop.
Matchapoeder geeft gerechten kleur en smaak
Je kunt matcha door beslag voor pannenkoeken, cake of koekjes mengen. Zeef het poeder samen met de droge ingrediënten, zodat het gelijkmatig verdeeld wordt. Begin met een kleine hoeveelheid: de smaak kan snel overheersen en door verhitting soms wat veranderen.
Ook in yoghurt, havermout of een smoothie geeft matcha een uitgesproken groene kleur en een plantaardige smaak. Meng het eerst met een beetje vocht tot een glad papje en roer het dan door de rest. Zo voorkom je groene klontjes in je ontbijt of drankje.
Gebruik een schone lepel en houd het poeder droog. Vocht kan de textuur en smaak aantasten, dus voeg matcha pas toe aan gerechten wanneer je die gaat bereiden.
Zo haal je meer uit je matcha
Bewaar matcha luchtdicht, koel, droog en donker. Sluit de verpakking na gebruik meteen goed af en houd het poeder uit de buurt van stoom en direct zonlicht. Na openen is het verstandig om het binnen enkele weken te gebruiken voor de beste smaak en kleur.
Let bij het kiezen niet alleen op woorden als ‘ceremonial’. Die aanduiding is niet officieel beschermd of gereguleerd. Kijk ook naar de herkomst, oogstinformatie, ingrediënten en hoe transparant de verkoper is over de productie.
Een voorbeeld is Mushin Ceremonial Matcha, dat volgens de verkoper afkomstig is van een familieboerderij in Nishio, Japan, en gemaakt wordt van Saemidori-bladeren uit de eerste voorjaarsoogst. De verkoper beschrijft de smaak als zacht en romig. Zulke productinformatie is afkomstig van de aanbieder en is niet automatisch onafhankelijk gecontroleerd.
Begin met een kleine portie, gebruik water dat niet kokend heet is en proef voordat je de verhouding aanpast. Met aandacht voor mengen en bewaren blijft matcha veelzijdig, of je nu een eenvoudige kom thee maakt, een latte bereidt of wat groene kleur aan een recept toevoegt.
